【其他文件】《裕安区“新徽菜·名徽厨”行动方案》

裕安区“新徽菜·名徽厨”行动方案

一、目标任务

（一）总体目标。深入学习贯彻习近平总书记关于保障和改善民生的重要指示精神，全面落实省委、省政府“暖民心行动”部署，通过实施“新徽菜·名徽厨”行动，拓展升级裕安区新徽菜内涵，做强裕安新徽菜美食文化品牌；提升裕安区徽菜师傅烹任技能水平，壮大新徽菜师傅技能人才队伍，促进烹饪技能人才就业创业，推动裕安餐饮、旅游产业高质量发展。

（二）具体任务。力争到2025年，完成市级新徽菜品种专项标准的制定和执行工作。整理裕安名菜15道，培育裕安新徽菜名店60家，新增裕安新徽菜连锁企业2家、连锁店5家，带动就业创业0.2万人。开展六安新徽菜制作技能培训600人，新增取得专项能力及技能等级证书师傅400人，其中高级工以上人才不低于30%。以裕安新徽菜为载体，推出1条市级特色美食旅游线路，打造1个市级特色美食村，创建1—2条皖厨创业街区。2022年开展六安新徽菜制作技能培训100人以上，新增取得专项能力及技能等级证书师傅100人以上。

二、工作措施

（一）充分挖掘裕安新徽菜资源。结合本地域特色、饮食习俗、产业业态等因素，发挥各级餐饮行业协会作用，大力推广传统经典徽菜菜系，整理规范“皖西卤白鹅”“六安瓜片煨黑毛猪肉”等地方特色菜式制作方法，编制专项标准。梳理“乡巴佬十大海”“阚氏白鹅宴”等群众认可度高、就业创业带动能力强的地域饮食，规范制作方法，增强地方特色，提炼发掘裕安土特产品以及药食同源中药材入膳潜力，研发葛根等代表本地饮食文化特色的地方名特新徽菜品种。

（二）积极搭建徽菜集聚发展平台。推进“新徽菜·名徽厨”行动与“皖美好味道百县名小吃”活动衔接融合，推出特色美食，打造特色美食村，促进特色品牌餐饮门店围绕重要旅游节点集聚发展。打造云路街、六安罍街、华邦新华城周边、吾悦广场周边、文庙锦成里、1911商业街等一批“有名气、接地气、能圈粉”的六安新徽菜打卡地、商业圈。

（三）广泛开展职业技能培训。依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构，承接六安新徽菜师傅培训项目。在符合条件的市场经营主体中，申报一批新徽菜定点培训单位。面向脱贫人口及防止返贫监测对象、城镇失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者，开展六安新徽菜师傅就业技能培训，引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务；面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训和企业新型学徒制培养，着力提高现有徽菜师傅技能等级水平。

（四）大力培养选拔徽厨高级技能人才。鼓励新徽菜师傅对照徽菜系列专项职业能力考核标准开展研修交流等活动，持续提高技能水平。支持推荐裕安区新徽菜师傅申报参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定，在乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅，可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。广泛组织申报职业技能竞赛，对市级评选优胜选手，按规定授予“技术能手”称号，晋升相应职业技能等级。培育“裕安名厨”10名，并推荐参加“六安名厨”、六安新徽菜市级技能大师工作室评选。鼓励餐饮企业设立首席技师（厨师），建立技能等级和工资待遇挂钩机制。

（五）着力提升餐饮产业发展层次。支持和引导龙头企业依托我区农业特色产业资源，按照徽菜制作标准，加快技术改造和技艺创新，开展预制菜、成品菜工厂化生产。总结推广知名品牌餐饮企业发展经验，支持餐饮龙头企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链、供应链。支持餐饮龙头企业研发新菜品，参与编制行业标准，推行标准化生产制作。鼓励企业申请专利，加强知识产权保护，打造本土新徽菜餐饮品牌。

（六）持续强化就业创业服务支持。依托“鸿雁回归”就业创业平台，组织徽厨线上供需对接，利用“2+N”线下人才招聘活动，举办个性化、小型化专场招聘会，促进新徽菜师傅依靠技能充分就业。依托“安徽省创业服务云平台”，为新徽菜师傅创业提供经营管理、品牌建设、市场拓展、风险防控、开业指导等“一条龙”创业辅导和孵化培育服务，提高创业成功率。鼓励我区餐饮企业以“专营店”“连锁店”“加盟店”等多种方式走出去，扩大裕安新徽菜品牌影响力和市场竞争力。

（七）全面塑造裕安新徽菜品牌形象。配合参与市餐饮行业协会商会设计开发“1+N”新徽菜文化品牌LOGO，统一区域公共品牌形象。通过举办参加各类美食节、菜品制作交流会、六安新徽菜专项技能竞赛、直播带货等形式，广泛推介新徽菜师傅和特色烹任制作技能技艺。将裕安新徽菜特色菜品以精美伴手礼形式向游客推送，构建更加丰富的“吃、住、行，游、购、娱”一体的旅游产业链。在“裕安文旅”微信公众号推荐宣传裕安美食，深入推介裕安新徽菜师傅和特色烹饪制作技能技艺。围绕“乡土、乡情、乡愁”，讲好裕安新徽菜师傅就业创业故事。

三、支持政策

（一）培训补贴。对参加六安新徽菜师傅就业技能培训的人员，按照“先缴后补、直补个人”方式，给予参训人员最高1200元/人培训补贴，对符合条件的困难群体根据培训天数按50元/人/天标准发放生活补助。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训，根据培训合格人数，给予企业800元/人培训补贴；餐饮企业开展在职新徽菜师傅岗位技能提升培训，按照不同职业技能等级给予2000-5000元/人培训补贴。所需资金从区级就业补助资金和市职业技能提升行动专项资金列支。

（二）创业帮扶。新徽菜餐饮企业开设连锁店、加盟店，按规定给予创业就业补贴。对管理规范、带动就业明显的新徽菜创业街区，由区级就业补助资金给予街区3年孵化基地补贴。重点就业群体创办新徽菜创业项目，可申请创业担保贷款。对于回乡开办农家乐、小餐馆的农民工，按规定由区级就业补助资金发放一次性创业补贴。对创业带动就业效果好、群众满意度高的创业街区推荐参加市级徽菜师傅创业街区等级评定。

（三）品牌培育。对评选认定的市级“六安名厨”，颁发荣誉证书，给予5000元/人奖励。对获评六安新徽菜市级技能大师工作室的给予8万元建设补助。所需资金从市职业技能提升行动专项资金列支。

上述各项补贴奖补政策，市、区两级不重复享受。

附件：裕安区“新徽菜·名徽厨”行动重点任务分工

附件：

裕安区“新徽菜·名徽厨”行动重点任务分工